气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法，也叫气调库储存。 温度、湿度和空气循环是气调库的重要因素，在气调库里，良好的空气循环是必不可少的。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。

　　气调贮藏能在适宜低温条件下， 对某果蔬给定适宜的贮藏温度后，温度的波动范围越小越好。通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，当然，选择适当分辨率和精度的温度控制器，合理布置冷风机(或叫“气流组织”)和温度传感器的数量和位置也十分重要。其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；当然，选择适当分辨率和精度的温度控制器，合理布置冷风机(或叫“气流组织”)和温度传感器的数量和位置也十分重要。清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。

　　气调保鲜可最大限度降低其呼吸强度延缓养分的分解过程，使其保持原有的形态、色泽风味、质地和营养。采后的果蔬新鲜的关键在于，既要维持其正常的生理活动，又要创造接近最小生理活动所需的条件，减少本身物质的能量损耗，延缓后熟的衰老。