冬天怎么干燥香菇

文章来源:http://www.jqcsj.com/作者:井泉环保发布时间:2019-12-24 08:46 点击数:

香菇的营养很丰富,是传统的山珍之一,深受国人的喜爱,特别是干香菇,跟猪蹄炖起来吃,味道更是鲜美,东北也有一道小鸡炖蘑菇现在也是闻名国内,用香菇来代替蘑菇,味道更是好的不得了。

现在的香菇一年可以栽培两季,一季是三四月开始栽培,六七月收获,这叫夏菇,另外一季就是九十月份栽培,带十二跟来年的一月开始收获,这叫冬菇,跟夏菇相比,冬菇的菌盖更加厚实,味道要更好,就是生长期要长那么一点。夏菇干燥比较简单,因为太阳大,在室外晾晒三五天就可以了,但是冬天雨雪不断,该怎么干燥呢?

其实很简单,很多菇农使用的是烘干房来干燥,速度很快,效果很好,而且还可以保证香菇的品质。首先需要将香菇装盘,然后放在烤架上。在装盘的过程中,应把大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及含水量低的放下层,这样才能达到受热均匀的目的,因为热空气湿度向上的,如果把厚实含水量大的香菇放在下面,那么就会出现小香菇已经干燥,而这些菌盖厚实的香菇还没有干的情况,摆放层次不宜过多,一般摆放8至10层即可,而且每层的间距要控制在一尺左右。

其次升温要慢,不能一下就把烘干房内的气温升到很高,这样会导致香菇表层干燥但是里面还没有干燥的情况出现,会使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味,这样香菇的品质就不能保证。

再次要控制好烘干房的湿度,香菇在干燥过程中会不断释放湿气,导致烘干房的空气湿度很高,这些水汽必须要及时清除,否则的话就会影响到香菇干燥后的品质,如果干燥后的香菇带有水浸状的黄色,这就是水汽排放不过关所引起的。那么该如何去除这些湿气呢?开门窗通风?这显然是不可以的,因为开门窗通风,这水汽是没有了,但是热量也出去了,会延长香菇的干燥时间。

因此小编建议使用耐高温除湿机来除湿,它可以在55度的高温下降低烘干房的空气湿度,而且不会散失热量,这样就可以起到加快香菇干燥的作用,使用烘干房除湿机来配合香菇干燥,可以保证干燥后的点g股不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,更有效地保护干燥物的色、香、味、型和有效成分。